Biologico e filiera corta nella ristorazione, criticità e consigli

tagliere-di-formaggiFare eco-ristorazione senza prodotti da filiera corta o senza prodotti bio è impossibile. Sarebbe un po’ come fare surf senza tavola. Tuttavia, procurarsi prodotti da filiera corta o biologici non è facile. Il che, da sillogismo, ci dice che fare eco-ristorazione non è facile.

Tuttavia, la necessità di preservare l’unico pianeta che abbiamo, anche e soprattutto quando mangiamo e facciamo da mangiare, c’impone di provarci. Come pure la necessità di distinguerci da un’offerta ristorativa, quella tradizionale, che ai lidi dell’ecologico è ancora ben lungi dall’approdare, al di là di alcune criticabili operazioni di greenwashing.

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