Intervista a Mirko ed Erica de “Le Chicche Bio Bistrò” di Andalo: un menù quasi tutto bio e trentino

Mirko ed Erika de "Le Chicche Bio Bistrò" di Andalo

Mirko ed Erika de “Le Chicche Bio Bistrò” di Andalo

Un menù quasi interamente bio e trentino: ben oltre le richieste del disciplinare Ecoristorazione Trentino. A dimostrazione che, a ormai sei anni dall’avvio del progetto, il territorio comincia a dare grandi segnali di maturità. Succede a “Le Chicche Bio Bistrò” di Andalo, un esercizio aperto nell’estate 2018 e dal settembre dello stesso anno entrato nel circuito di Ecoristorazione Trentino. Ecco cosa ci hanno detto i gestori, Mirko Chiarani ed Erica Ruggero.

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Nuovi arrivi nel circuito Ecoristorazione: Le Chicche Bio Bistrò di Andalo

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva Le Chicche Bio Bistrò di Andalo.

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Nuovi arrivi nel circuito Ecoristorazione: Hotel Piramidi di Segonzano

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva il ristorante dell’Hotel Piramidi di Segonzano.

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Primo istituto alberghiero nel circuito Ecoristorazione: l’Enaip di Ossana

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva il primo istituto alberghiero, l’Enaip di Ossana.

Anche gli istituti alberghieri erogano quotidianamente un servizio di ristorazione, con la peculiarità di formare i ristoratori di domani. Da qui la doppia importanza di imboccare la strada della ristorazione sostenibile.

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Nuovi arrivi nel circuito Ecoristorazione: Hotel Rosalpina di Folgaria

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva il ristorante dell’Hotel Rosalpina di Folgaria.

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Nuovi arrivi nel circuito Ecoristorazione: Taverna dei Gonzaga di Levico Terme

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva il ristorante Taverna dei Gonzaga di Levico Terme.

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Nuovi arrivi nel circuito Ecoristorazione: La Buca di Dimaro Folgarida

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva il ristorante La Buca di Dimaro (Folgarida).

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Ecoristorazione al Muse Café: intervista al gestore

muse-cafeIl 3 ottobre 2016 il marchio Ecoristorazione Trentino è stato assegnato al bar-ristorante del Museo delle Scienze di Trento, il Muse Café. Abbiamo intervistato il gestore, il Gruppo Serenissima Ristorazione.

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Nuovi arrivi nel circuito Ecoristorazione: Muse Café

CatturaNuovo ingresso nel circuito Ecoristorazione Trentino: arriva il Muse Café di Trento.

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Biologico e filiera corta nella ristorazione, criticità e consigli

tagliere-di-formaggiFare eco-ristorazione senza prodotti da filiera corta o senza prodotti bio è impossibile. Sarebbe un po’ come fare surf senza tavola. Tuttavia, procurarsi prodotti da filiera corta o biologici non è facile. Il che, da sillogismo, ci dice che fare eco-ristorazione non è facile.

Tuttavia, la necessità di preservare l’unico pianeta che abbiamo, anche e soprattutto quando mangiamo e facciamo da mangiare, c’impone di provarci. Come pure la necessità di distinguerci da un’offerta ristorativa, quella tradizionale, che ai lidi dell’ecologico è ancora ben lungi dall’approdare, al di là di alcune criticabili operazioni di greenwashing.

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