Come scrivere un buon eco-menù

visual_defIl menù è, dopo la viva voce del ristoratore, il mezzo di comunicazione più importante per trasmettere al cliente l’essenza di un ristorante. Nessun vero eco-ristoratore può fare a meno di un buon eco-menù.

Spesso, tuttavia, coniugare l’esigenza di comunicare contenuti importanti ali cliente e l’esiguo spazio a disposizione sul menù non è semplice.

Ecco perché il progetto Ecoristorazione Trentino, forte dell’esperienza di decine di ristoratori certificati, ha pubblicato un eco-menù standard da cui trarre ispirazione. Esso è ricalcato sul disciplinare del progetto, tuttavia qualunque ristoratore potrà facilmente prendere spunto e adattarlo alla propria realtà.

Vediamone i contenuti principali.

Leggi tutto →


Ecoristorazione Trentino, ecco lo studio che ne dimostra l’efficacia

Infografica sulla riduzione degli impatti ambientali dovuta a Ecoristorazione Trentino

Infografica sulla riduzione degli impatti ambientali dovuta a Ecoristorazione Trentino

L’Agenzia provinciale per la protezione dell’ambiente di Trento ha realizzato uno studio che dimostra l’efficacia ambientale ed economica del marchio Ecoristorazione Trentino. Lo studio dimostra, numeri alla mano, che seguire le azioni del disciplinare Ecoristorazione Trentino permette effettivamente di ridurre le emissioni inquinanti e la produzione di rifiuti, e, parallelamente, di generare risparmi sui costi di gestione.

Leggi tutto →


Ecoristorazione Trentino, arrivano le nuove azioni!

nuovo EcoristorazioneEcoristorazione Trentino si mette un vestito nuovo! Il Tavolo di Lavoro che coordina il progetto ha approvato l’aggiornamento del disciplinare, con tante novità: 12 nuove azioni, 14 azioni migliorate, una nuova classificazione degli eco-ristoratori.

Leggi tutto →


Cosa ne pensi di Ecoristorazione Trentino?

sondaggio Ecoristorazione TrentinoIl regolamento del marchio Ecoristorazione Trentino, dopo due anni di vita, si rinnova!

Vogliamo rendere il più possibile partecipato il processo di aggiornamento e per questo il tuo parere per noi è prezioso!

Ti chiediamo 5 minuti del tuo tempo per rispondere a 3 semplici domande e farci sapere cosa è importante per te quando si parla di ristorazione sostenibile.

In questo modo, contribuirai anche tu a rendere più sostenibile la ristorazione trentina!

Entra nel sondaggio!

Grazie della preziosa collaborazione!

Il progetto Ecoristorazione Trentino.


Ecoristorazione Trentino in video

Osteria Tipica Trentina Alla Corte dei Toldi - Terzolas (val di Sole)La scelta di fare una ristorazione sostenibile e certificata alla Corte dei Toldi di Terzolas: guarda il video! (3 minuti)


Venerdì bio-vegetariani all’Agritur Solasna (Val di Sole)!

Solasna bio-vegL’Agritur Solasna, eco-ristorante del circuito Ecoristorazione Trentino, propone due venerdì dedicati al mangiare sano, tipico, vegetariano e vegano, biologico ed equosolidale: venerdi’ 31 gennaio e venerdi’ 7 febbraio.
Nell’immagine, il menu’ della prima serata.
Sono aperte le prenotazioni, su facebook (“Agritur Solasna”), via e-mail (info@agritursolasna.it) o telefonando al 3385964846.


Ecoristorazione ad Universiade Trentino 2013

logo Universiade Zero EmissionIl progetto “Universiade ad emissioni zero” si pone come obiettivo l’organizzazione, lo svolgimento e la dismissione della 26-esima Universiade Invernale Trentino 2013 senza incrementare le emissioni di gas climalteranti.

Tra le varie iniziative, anche il coinvolgimento del progetto Ecoristorazione Trentino.

Sono 7 gli eco-ristoranti che hanno risposto al questionario somministrato dagli organizzatori del progetto, con l’obiettivo di raccogliere dati sul loro apporto nella riduzione delle emissioni di anidride carbonica (CO2). Leggi tutto →


I progetti che qualificano la ristorazione: un video su Ecoristorazione Trentino ed Ecolabel Europeo

L’Agenzia provinciale per la protezione dell’ambiente di Trento ha realizzato un video illustrativo delle esperienze Ecoristorazione Trentino della Provincia Autonoma di Trento e dell’Ecolabel Europeo, seguendo l’esperienza della Corte dei Toldi a Terzolas.

Come si attuano le azioni chieste dai disciplinari delle certificazioni? Come si interviene  nella gestione de rifiuti, dell’energia?  Quali  prodotti scegliere  per la piluzia e la detergenza ? Come impostare  la  comunicazione ? Quali  criteri seguire nella  scelta degli ingredienti per la cucina?

Il video contiene anche l’illustrazione di due ricette: il gelato allo sciroppo di cirmolo (una rivisitazione del più tradizionale dolce Zelten) e la magia del risotto ai germogli di abete bianco con cagliata di formaggio fresco poi affumicato con fiori essicati di lavanda!

.. il video vi farà immaginare il profumo di questo risotto!

Buona visione!


La carica degli Eco Foodblogger..

CatturaBlogger

Sul WEB è sempre più frequente incontrare siti  e pagine dedicate alla cucina e in particolare alla cucina sostenibile. Ci sono  food magazine online e soprattutto Blog condotti da esperti, principianti, buongustai o pasticcioni tutti certamente appassionati di pratiche per cucinare in modo sostenibile curando salute e ambiente. Riportiamo qui alcuni link e altri potete indicarceli voi..

Leggi tutto →


Sicurezza alimentare in cucina. Gestione del frigorifero

R-139949371-frigo

Il frigorifero ha un ruolo centrale in cucina, ma bisogna stare attenti, perché se viene gestito con disattenzione si trasforma in veicolo di infezioni. Tutti i cibi devono essere conservati in un contenitore di vetro, di ceramica  o di plastica coperto. L’incidente tipico avviene con le fettine di carne conservate in un piatto senza coperchio.

Leggi tutto →